Bài thuyết trình của Bác sĩ Robert Lustig trình bày về tình trạng béo phì, sự gia tăng của tình trạng này và những quan niệm sai lầm về lợi ích của chế độ ăn ít chất béo cũng như các vấn đề sức khỏe do đường, đặc biệt là đường fructose gây ra.

Xu hướng béo phì: Trong 25 năm qua, trung bình mọi người đều nặng hơn so với trước đây. Sự gia tăng xu hướng tăng cân nặng này không chỉ liên quan đến những cá nhân có khuynh hướng béo phì có yếu tố di truyền mà còn ảnh hưởng đến toàn bộ dân số do các yếu tố môi trường.

Môi trường so với Di truyền: Môi trường, chứ không phải gen, được cho là nguyên nhân gây ra sự gia tăng béo phì. Nguồn gen không thay đổi, nhưng lối sống và lượng thức ăn nạp vào cơ thể đã thay đổi.

Hiểu lầm về Nguyên lý thứ nhất của nhiệt động lực học: Có một quan niệm phổ biến là ăn nhiều hơn lượng bạn đốt cháy sẽ khiến bạn tăng cân. Tuy nhiên, người thuyết trình đưa ra quan điểm phản biện, cho rằng các quá trình sinh hóa mới là yếu tố chính gia tăng tích trữ năng lượng, còn các hành vi như ăn quá nhiều chỉ là yếu tố phụ.

Leptin và cảm giác thèm ăn: Leptin là một loại hormone gửi tín hiệu đến não khi bạn đã no. Nếu con người ngày nay ăn nhiều hơn đáng kể so với trước đây, điều đó cho thấy leptin có thể đang hoạt động không hiệu quả.

Sự thay đổi trong chế độ ăn: Việc giảm chất béo trong khẩu phần ăn – ban đầu nhằm ngăn ngừa bệnh tim – đã dẫn đến việc tăng tiêu thụ carbohydrate, đặc biệt là đường và Siro ngô hàm lượng đường fructose cao (high fructose corn syrup - HFCS). Điều này không những không làm giảm tỷ lệ mắc bệnh tim mà còn góp phần làm gia tăng béo phì và các vấn đề sức khỏe khác.

Nước ngọt và béo phì: Một trong những nguyên nhân chính làm tăng lượng đường tiêu thụ là nước ngọt. Việc uống nước ngọt có liên quan đến tăng cân và thậm chí là tiểu đường tuýp 2. Ví dụ, uống nước ngọt có đường thường xuyên sẽ cung cấp lượng calo dư thừa đáng kể và thúc đẩy tăng cân không lành mạnh.

Siro ngô hàm lượng đường fructose cao (HFCS): HFCS trở nên phổ biến do chi phí thấp và độ ngọt cao. Nó xuất hiện trong rất nhiều loại thực phẩm chế biến sẵn và chủ yếu gồm glucose và fructose – tương tự như đường thường nhưng rẻ hơn và phổ biến hơn.

Tiêu thụ đường quá mức: Việc tiêu thụ đường – đặc biệt trong thực phẩm và đồ uống chế biến sẵn – đã tăng vọt trong nhiều thập kỷ qua, góp phần làm gia tăng béo phì và các bệnh liên quan.

Lời khuyên dinh dưỡng trong quá khứ: Việc chuyển sang chế độ ăn ít chất béo trong quá khứ dựa trên những nghiên cứu chưa đánh giá đầy đủ vai trò của đường, đặc biệt là fructose, trong các vấn đề sức khỏe.

Các loại LDL: LDL – hay còn gọi là “cholesterol xấu” – có hai loại: loại lớn và nổi (ít nguy hiểm) và loại nhỏ, đặc và dễ thấm (nguy hiểm hơn). Loại LDL nhỏ, đặc có liên quan đến bệnh tim và việc gia tăng nó liên quan đến chế độ ăn nhiều carbohydrate (đường) hơn là chất béo.

Chế độ ăn ít chất béo: Khi chất béo bị loại bỏ khỏi thực phẩm chế biến, người ta thường thêm đường để cải thiện hương vị. Việc tăng tiêu thụ đường như vậy dẫn đến nhiều vấn đề sức khỏe.

Loại bỏ chất xơ: Thực phẩm chế biến sẵn thường thiếu chất xơ – yếu tố quan trọng cho sức khỏe. Chất xơ bị loại bỏ để tiện bảo quản và tăng thời gian sử dụng, nhưng điều này làm giảm cảm giác no và khiến chúng ta ăn nhanh, ăn nhiều hơn.

Chất béo chuyển hóa và fructose: Chất béo chuyển hóa đang dần bị loại bỏ do các nguy cơ sức khỏe, nhưng siro ngô chứa nhiều fructose vẫn được sử dụng rộng rãi và gây hại.

Fructose và glucose: Fructose được gan chuyển hóa giống như chất béo và góp phần vào việc tích trữ mỡ, trong khi glucose là nguồn năng lượng thiết yếu cho cơ thể.

Fructose như một loại độc: Bài thuyết trình cho rằng fructose hoạt động như một chất độc, dẫn đến nhiều vấn đề sức khỏe như béo phì, kháng insulin và hội chứng chuyển hóa.

So sánh với ethanol: Quá trình chuyển hóa fructose tương tự như rượu – cả hai đều được xử lý bởi gan và có thể gây ra những tổn thương lâu dài giống nhau.

Tác động đến trẻ em: Trẻ em có thể tiêu thụ lượng đường cao ngay từ khi còn nhỏ do sữa công thức và chế độ ăn có đường, từ đó ảnh hưởng đến sức khỏe lâu dài.

Lợi ích của vận động và chất xơ: Tập thể dục giúp cải thiện độ nhạy insulin và sức khỏe tổng thể, trong khi chất xơ làm chậm hấp thu đường và mang lại nhiều lợi ích khác.

Vai trò của chính phủ và ngành công nghiệp: Các định nghĩa pháp lý và cách thức hoạt động của ngành công nghiệp thực phẩm đã cho phép đường chiếm ưu thế trong chế độ ăn của chúng ta. Người thuyết trình đề xuất rằng nếu công nhận fructose là một “chất độc mãn tính”, chúng ta có thể xây dựng các chính sách y tế tốt hơn.

Nguồn: Sugar: THE BITTER TRUTH

Link: https://www.youtube.com/watch?v=dBnniua6-oM