Bác sĩ Eric Berg nói về bốn chất thay thế đường chính: Quả la hán, cỏ ngọt (stevia), erythritol và xylitol, đồng thời so sánh đặc điểm và công dụng của chúng.

Quả la hán và cỏ ngọt:

Cả hai đều có chỉ số đường huyết bằng 0, do đó không làm tăng nồng độ insulin.

Chúng có hậu nhẹ và rất ngọt; chỉ cần một lượng nhỏ là đủ.

Chúng không có vị giống hệt đường nhưng lại rất phù hợp trong một số công thức nấu ăn và nước uống có hương vị.

Xylitol:

Có chỉ số đường huyết là 30, nghĩa là nó có thể làm tăng nhẹ lượng đường trong máu.

Có vị tương tự như đường, nên rất hữu ích trong nhiều công thức nấu ăn.

Điều quan trọng là phải lấy xylitol từ vỏ cây bạch dương và đảm bảo nó không biến đổi gen.

Có thể nhai kẹo cao su xylitol mà không ảnh hưởng đến trạng thái ketosis hoặc nhịn ăn.

Erythritol:

Không có hậu vị nhưng có vị ngọt "lạnh".

Thường được sử dụng kết hợp với các chất tạo ngọt khác để đạt được sự cân bằng hương vị phù hợp.

Đôi khi có thể được làm từ ngô biến đổi gen, vì vậy hãy chọn các loại không biến đổi gen.

Nên tránh các chất tạo ngọt nhân tạo như aspartame trong kẹo cao su.

Tiêu thụ quá nhiều rượu đường như erythritol và xylitol có thể gây ra các vấn đề về tiêu hóa, chẳng hạn như tác dụng nhuận tràng hoặc gây đầy hơi.

Ăn đồ ngọt không chứa calo, chẳng hạn như quả la hán hoặc cỏ ngọt stevia, thường không làm tăng insulin, vì vậy nhìn chung là an toàn.

Nguồn: Artificial Sweeteners: Monk Fruit, Stevia, Erythritol & Xylitol – Dr. Berg

Link: https://www.youtube.com/watch?v=jROu0Mo3A9M