Giáo sư Tim Noakes, một nhà khoa học và chuyên gia nổi tiếng về y học thể thao, thảo luận về hiệu quả của chế độ ăn ít carbohydrate, nhiều chất béo (LCHF) đối với thành tích thể thao và sức khỏe trao đổi chất, thách thức những quan niệm lâu đời trong khoa học thể thao.

Trong video, Giáo sư Tim Noakes chia sẻ rằng ông đã mắc bệnh tiểu đường loại 2 khi tuân theo hướng dẫn ăn nhiều carbohydrate mà ông từng quảng bá trong cuốn sách của mình, "The Lore of Running". Ông giải thích rằng việc áp dụng chế độ ăn ít carbohydrate, nhiều chất béo đã giúp ông đảo ngược tình trạng bệnh và cảm thấy trẻ hơn đáng kể.

Thách thức sự cần thiết của carbohydrate: Giáo sư Noakes phê bình một nghiên cứu gần đây cho rằng cần lượng carbohydrate cao (90-120g mỗi giờ) để chạy marathon dưới 2 giờ. Ông giải thích mô hình này có sai sót vì cơ thể không thể oxy hóa carbohydrate ở tốc độ đó ngay lập tức, chứng minh rằng việc tiêu thụ lượng carbohydrate cao như vậy là không cần thiết (0:00-1:12, 33:19-36:30).

Tính linh hoạt trao đổi chất: Vận động viên có thể đạt được hiệu suất vượt trội bằng cách sử dụng chất béo làm nhiên liệu. Giáo sư Noakes lưu ý rằng ngay cả ở cường độ tập luyện cao (ví dụ: 86% VO2 Max), các vận động viên theo chế độ ăn LCHF đã chứng minh tốc độ oxy hóa chất béo đạt mức kỷ lục (14:00-14:26).

Vai trò của glycogen cơ: Giáo sư Noakes lập luận rằng glycogen cơ chủ yếu là kho dự trữ glucose dư thừa để bảo vệ máu, chứ không phải là nhiên liệu chính cần thiết cho tất cả các bài tập. Ông nhấn mạnh rằng ưu tiên của cơ thể là duy trì lượng đường huyết ổn định để bảo vệ não bộ (37:19-40:50).

Sự thích nghi của vận động viên: Ông khám phá ra giai đoạn chuyển tiếp cần thiết để thích nghi với chế độ ăn không carb hoặc chế độ ăn ketogenic, cho thấy cần ít nhất 4-8 tuần đối với các vận động viên nghiệp dư và có thể lâu hơn đối với các vận động viên ưu tú.

Ông chia sẻ những câu chuyện về các cầu thủ bóng bầu dục chuyên nghiệp và các vận động viên khác có sự nghiệp được hồi sinh nhờ áp dụng những thay đổi dinh dưỡng này (51:34-52:31, 56:44-58:12).

Khoa học đối đầu với giáo điều: Video này nêu bật tầm quan trọng của Quỹ Noakes và sứ mệnh rộng lớn hơn của việc thách thức những niềm tin thể chế ưu tiên các hướng dẫn dinh dưỡng do tập đoàn hậu thuẫn hơn sức khỏe cá nhân và lịch sử nhân loại (1:00:37-1:02:00, 1:07:37-1:09:15).

Nguồn: Athletes Perform BETTER On ZERO Carbs! | Professor Tim Noakes

Link: https://youtu.be/GzIhfUX5i2I?si=aWtPTSlIMrxJ0lOK