Thiếu kẽm ảnh hưởng đến ít nhất một trong năm người trên toàn thế giới.

Phytate, có trong ngũ cốc và các loại đậu, có thể cản trở sự hấp thụ kẽm.

Phytate không được loại bỏ trong quá trình chế biến thực phẩm thông thường.

Thiếu kẽm giai đoạn đầu rất khó phát hiện vì nồng độ kẽm trong huyết tương không phải là chỉ số nhạy cảm.

Nồng độ ferritin huyết thanh từ 20μg/L trở xuống có thể gián tiếp báo hiệu thiếu kẽm.

Các dấu hiệu sớm của thiếu kẽm có thể rất khó nhận biết và liên quan đến chức năng cơ thể hoặc nồng độ hóa chất.

Hai nghiên cứu đã chỉ ra tình trạng thiếu kẽm: một nghiên cứu với trẻ em người Mỹ gốc Mexico và một nghiên cứu khác với phụ nữ tiền mãn kinh ở Mỹ.

Chế độ ăn của trẻ em có nhiều thực phẩm chứa phytate; phụ nữ không thường xuyên ăn thịt đỏ, chủ yếu tiêu thụ phytate từ cám ngũ cốc.

Thiếu kẽm ở trẻ em ảnh hưởng đến khối lượng cơ bắp, khả năng tư duy và hệ miễn dịch.

Thiếu kẽm ở phụ nữ ảnh hưởng đến trí nhớ, khả năng tư duy và khả năng phối hợp của họ.

Nguồn: Dietary phytate, zinc and hidden zinc deficiency

Link: https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/25439135/