Bác sĩ William Davis đề cập đến quan niệm sai lầm rằng lúa mì là loại ngũ cốc tốt cho sức khỏe, và lập luận rằng trên thực tế, nó có thể gây ra những tác động tiêu cực đến sức khỏe, và mọi người có thể cải thiện đáng kể sức khỏe bằng cách loại bỏ lúa mì khỏi chế độ ăn uống của mình.

Sự khác biệt của lúa mì hiện đại: Lúa mì đã trải qua những thay đổi di truyền đáng kể qua hàng nghìn năm, đặc biệt là trong thế kỷ 20. Phiên bản lúa mì hiện đại khác với lúa mì cổ đại và những thay đổi này có thể không có lợi cho sức khỏe con người.

Lúa mì lùn năng suất cao: Vào những năm 1960, các nhà khoa học đã biến đổi các giống lúa mì để tăng năng suất, giúp giải quyết vấn nạn đói ở các nước đang phát triển. Tuy nhiên, điều này cũng tạo ra lúa mì có các đặc tính di truyền khác biệt so với lúa mì truyền thống.

Protein Gliadin: Một thành phần của gluten, gliadin là một loại protein mà Bác sĩ Davis cho rằng có tác dụng giống như thuốc phiện đối với não, kích thích sự thèm ăn và khiến người ta ăn nhiều hơn. Loại protein này cũng có thể làm trầm trọng thêm các vấn đề về sức khỏe tâm thần ở một số người.

Chỉ số đường huyết cao: Lúa mì, đặc biệt là ở dạng đã qua chế biến, có thể làm tăng đường huyết nhiều hơn một số loại thực phẩm có đường. Nguyên nhân là do một loại carbohydrate tên là amylopectin A trong lúa mì có thể tiêu hóa dễ dàng và nhanh chóng.

Mối liên hệ giữa cân nặng và bệnh tiểu đường: Khi lúa mì chế biến trở nên phổ biến hơn, tỷ lệ béo phì và tiểu đường cũng tăng theo. Điều này có thể có mối tương quan với việc tiêu thụ lúa mì.

Lectin trong lúa mì: Một loại lectin đặc biệt trong lúa mì, được gọi là agglutinin mầm lúa mì, có thể gây viêm và có ảnh hưởng độc hại lên niêm mạc ruột, tương tự như bệnh celiac ở những người nhạy cảm.

Tác động gây viêm: Tiêu thụ lúa mì có thể dẫn đến tình trạng viêm toàn thân, ảnh hưởng đến nhiều bộ phận cơ thể bao gồm khớp và não, và có thể gây ra hoặc làm trầm trọng thêm các bệnh tự miễn và viêm.

Các lựa chọn thay thế và giải pháp: Bác sĩ Davis đề xuất loại bỏ lúa mì khỏi chế độ ăn uống, tập trung vào các loại thực phẩm chưa qua chế biến như rau, các loại hạt, thịt, trứng và một số sản phẩm từ sữa. Ông khuyên nên tránh các loại thực phẩm đã qua chế biến không chứa gluten, thường có nhiều carbohydrate khác.

Giảm cân và lợi ích cho sức khỏe: Loại bỏ lúa mì có thể giúp giảm cân, giảm viêm, cải thiện lượng đường huyết và giảm nhẹ các bệnh mãn tính.



Nguồn: William Davis - Wheat: The UNhealthy Whole Grain

Link: https://www.youtube.com/watch?v=UbBURnqYVzw